Sekt sollte im Glas klar und hell sein. Daher muss die Hefe nach der zweiten Gärung wieder entfernt werden. Damit die wertvolle Kohlensäure dabei aber nicht verloren geht, filtert man den auf Minusgrade heruntergekühlten Sekt unter Gegendruck kristallklar und füllt ihn danach in neue Flaschen. Es geht aber auch wesentlich komplizierter. Bei der Méthode Champenoise – bei uns »Traditionelle Flaschengärung« genannt.
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